Abaissez le feuilletage, découpez des feuilletés de 7 cm / 7 cm et mettez-les au four therm. 7 pendant 15 mn. Pendant ce temps, équeutez les épinards bien lavés ; les cuire à l'eau bouillante salée et ensuite les passer au beurre légèrement aillé. Lorsque les feuilletés sont cuits, enlevez le couvercle et garnissez l'intérieur d'épinards ; ajoutez en dôme sur le dessus des dés de Pavé d'Auge écroûté. Remettez le couvercle, mettez à four très chaud pendant quelques minutes. Préparez alors un beurre fondu pour accompagner le feuilleté. Mettez 1 dl d'eau dans une casserole et y ajoutez un peu de poivre et de jus de citron. A ébullition, incorporez 100 g de beurre en dés et 150 g de Pavé d'Auge tout en restant sur le feu. Dressez le feuilleté et la préparation sur une assiette.